土榨油看似原生態(tài)實存安全隱患
5月7日，有媒體則曝出了土渣油致癌物嚴(yán)重超標(biāo)的新聞。報道中，市場內(nèi)看似現(xiàn)做現(xiàn)賣的油坊不僅出售摻了棕櫚油、大豆油的花生油，更因為在原料和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的無法管控，導(dǎo)致了在媒體記者送檢的19個花生油樣品中有6個樣品被檢出致癌物黃曲霉素B1超標(biāo)。
在某寶網(wǎng)中以“花生油自榨”為關(guān)鍵詞進(jìn)行了搜索，相關(guān)產(chǎn)品超過1000件，多數(shù)商家出售的花生油為自家生產(chǎn)，并以“農(nóng)家自榨”、“古法壓榨”、“不純不要錢”等詞匯進(jìn)行宣傳。
除了購買上述土榨油，也有很多消費者選擇家庭自制油的方式。而家用榨油機(jī)也向空氣凈化器一樣，開始在市場中熱銷。
對于以上兩種榨油方式，江南大學(xué)食品學(xué)院教授王興國認(rèn)為，油品現(xiàn)場制售的行為存很大安全隱患，不應(yīng)繼續(xù)存在。消費者也不應(yīng)選擇這類土榨油，而監(jiān)管部門則應(yīng)對此進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。
他表示，除了原料問題，土榨油或自榨油未經(jīng)過精煉加工，雜質(zhì)多且易氧化變質(zhì)。榨油設(shè)備不易徹底清洗干凈，殘留的油漬及谷物殘渣在氧化后會產(chǎn)生霉變，帶來更大的食品安全隱患。
自制食品無添加或為“一廂情愿”
除了土榨油存在的安全隱患，近來市場中宣稱無添加的自制食品也是消費追捧的熱點對象。在市場中以“無防腐劑”或“無添加”為宣傳語的食品不在少數(shù)。此外，還有大量自稱手工自制食品，因沒有配料表而無法判斷是否含有防腐劑。
對此，北京工商大學(xué)大學(xué)教授王靜表示，現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，使食品的規(guī)?；a(chǎn)、長距離運輸、長時間貯存成為可能，而這些都離不開食品添加劑。
王靜表示，消費者即使完全自制食品，也很難完全避開食品添加劑。因為用到的食品原料中很多都有食品添加劑，如醬油中有防腐劑、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、色素，面粉中有品質(zhì)改良劑，食用油中有抗氧化劑，食鹽中有抗結(jié)劑等。
中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長、中國食品安全30人論壇專家孫寶國曾多次在接受采訪時表示，食品添加劑對食品安全提供的是正能量，沒有食品添加劑的食品，食品的安全性可能更沒有保障。
食品安全報道仍需注重“量效關(guān)系”
公眾對食品安全重視程度的增加，主打純天然的自制食品開始盛行。但隨著媒體對此類食品報道的增多，其存在的各種問題也不斷出現(xiàn)。對此，多位食品行業(yè)專家表示，食品安全沒有“零風(fēng)險”，對待食品安全問題要理性看待，尤其應(yīng)注重“量效關(guān)系”。
在有關(guān)土榨油的報道中，被檢出黃曲霉毒素的毒性相當(dāng)于鶴頂紅的68倍的相關(guān)描述，引發(fā)了公眾對該事件的關(guān)注。
“量效關(guān)系”的理解是當(dāng)前食品安全公眾科普中最為緊迫、也是最為重要的內(nèi)容，需要讓消費者建立“檢出不代表違規(guī)，檢出不代表會對身體造成傷害”的科學(xué)認(rèn)知。只談危害性，不談食用量，很容易引起消費者的恐慌情緒。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長胡小松曾表示，這個世界上沒有不含有害物質(zhì)的水，沒有不含有害物質(zhì)的空氣，這是食品安全科學(xué)最最基礎(chǔ)的常識。媒體報道時候要注重量效關(guān)系，食物中含有害物質(zhì)不等于就對身體健康造成傷害。
對于食品安全中的“量效關(guān)系”，國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員，食品安全博士鐘凱曾表示，“萬物皆有毒，關(guān)鍵在劑量”。其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f法一般包括涉及人群特征、攝入的時間長度和頻率、攝入途徑、攝入量等相關(guān)參數(shù)。
他表示，對于出現(xiàn)的食品安全事件，可以用劑量效應(yīng)關(guān)系加以合理解釋，緩解社會的不安情緒，比如“終生每天吃1000個蘇丹紅鴨蛋才有可能因此得癌癥”。但是，“離開劑量談毒性就是耍流氓”。
