10 月1日起，被稱為“史上最嚴”的新《食品安全法》正式施行。新食安法經(jīng)兩次審議、三易其稿，新增內(nèi)容50多條，對現(xiàn)有70%的條文進行了實質(zhì)性修訂，新增一系列重要的理念、制度、機制和方式。新法涉及到食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售、監(jiān)管等各個方面，對食品行業(yè)影響深遠。11月7日，康師傅控股有限公司食品安全中心總監(jiān)羅之綱博士在第十三屆中國食品安全年會后接受了本報記者專訪。

康師傅控股有限公司食品安全中心總監(jiān)羅之綱博士接受專訪

方便面新國標頒布

“告訴你個大大的好消息，方便面的食品安全國家標準11月6日出臺了！”未見其人先聞其聲，伴隨著“好消息”的好心情，羅之綱博士笑容滿面地出現(xiàn)在專訪室里。

方便面行業(yè)當前使用的是2003年版的GB17400以及一個相對簡單的行業(yè)標準，2003年版國家標準推行時還沒有《食品安全法》，一直叫做衛(wèi)生標準?？祹煾祻?008年開始推動國家標準規(guī)范制定工作，歷經(jīng)七年不斷與各方交流互動，千呼萬喚始出來的方便面行業(yè)國家標準今年年初終于通過食品安全標準秘書處的審訂，以強制性食品安全標準的形式面世了。

羅之綱博士說在新食安法規(guī)范下，新近頒布的國家標準放寬了產(chǎn)品界限，混合、粗糧等谷物做成的干燥面餅加上調(diào)料，或者在調(diào)料以后另附加一些有營養(yǎng)的東西，比如說鹵蛋、茶雞蛋、火腿腸等的方便食品都被納入了標準適用范圍。同時，標準執(zhí)行要求也更加科學合理。能夠從監(jiān)管方面有效指導企業(yè)做好食品安全工作并避免政府監(jiān)管中因各種原因產(chǎn)生的資源浪費。

康師傅嚴管食品安全

如今，保障“舌尖上的安全”已成為社會普遍關(guān)注的話題，尤其在新的《食品安全法》實施后，企業(yè)食安體系如何做到轉(zhuǎn)型升級，適應(yīng)發(fā)展需要，成為很多食品企業(yè)的首要難題。

羅之綱博士表示，康師傅一直以來都高度重視食品安全問題，將其視為企業(yè)安身立命的根本，并以“零容忍”的態(tài)度面對食品安全問題。企業(yè)始終嚴格堅守國家標準，全部工廠都已陸續(xù)取得ISO22000食品安全管理體系認證，并對原料、生產(chǎn)、產(chǎn)品進行嚴格把控，各種原料如生產(chǎn)用油及最終產(chǎn)品每年受檢350萬次，除此之外，食安中心更具備對1500多項風險危害物的檢測能力，可針對各種潛在食安風險主動監(jiān)測，以確保產(chǎn)品安全可控。

羅之綱認為，在食品安全管控中，建立高效有力的食安隊伍和內(nèi)部吹哨人預警機制是確保企業(yè)食品安全責任落實到位的關(guān)鍵，這點在新的《食品安全法》中也有明確規(guī)定。而在這方面，康師傅已經(jīng)構(gòu)建完善了食品安全管理體系，已建成3000多人的管理團隊。此外，康師傅還斥資數(shù)億元建立國際首屈一指的食品安全中心，引進世界先進的檢驗檢測設(shè)備，并與國際權(quán)威機構(gòu)合作，建立現(xiàn)代化的產(chǎn)品生命周期管理信息系統(tǒng)，與中國發(fā)展研究院，國家食品研究中心合作，進行食品安全創(chuàng)新性研究，用先進的科技全面捍衛(wèi)食品安全。

“作為行業(yè)的領(lǐng)導企業(yè)，只有以身作則，堅守品質(zhì)和安全，才能推動農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全水平的整體提升，帶動整個產(chǎn)業(yè)鏈條的健康發(fā)展。”羅之綱博士說。

創(chuàng)新科普打擊謠言

作為食品企業(yè)，頻頻出現(xiàn)的食品安全謠言已成為整個行業(yè)的切膚之痛。謠言不僅影響食品行業(yè)的健康發(fā)展，更給公眾帶來了恐慌，侵害了消費者的知情權(quán)。

康師傅已先后建成并投入使用方便面印象館、飲品體驗館，直觀地向公眾展示產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，消除公眾對食品安全的錯誤認知。今年，康師傅更響應(yīng)國務(wù)院食安辦“食品安全校園行”的號召，獨家支持食品安全周系列活動之一“食品安全科普創(chuàng)新公益大賽”等活動，借助90后大學生的力量，推廣校園食品安全科普創(chuàng)新公益大賽，在全國的40多所高校里面做巡展，請專家巡講。通過年輕學子間的互動，讓青年一代掌握準確的食品安全知識，并成為科普知識傳播大使，通過大學生的創(chuàng)意和巧思妙想做更多公益?zhèn)鞑?，形成科普正能量?/p>

羅之綱博士認為，真正的科普就要善于用現(xiàn)在流行的新傳播渠道，讓更多的消費者，甚至更多的年輕人廣泛接觸到科學信息，把專業(yè)、枯燥的信息，變得更好玩、更新鮮、平易近人、通俗易懂，用大眾能懂的語言打動消費者。

“新法里面一直在號召要社會共治，社會共治有很重要的一塊，就是說怎樣用社會共同的力量把這些專家都已經(jīng)認可的食品安全信息，及時地讓更多的公眾和消費者接受。我想代表食品行業(yè)，呼吁大家共同推動食安科普工作、打擊網(wǎng)絡(luò)謠言，齊心協(xié)力營造繁榮、和諧的食品安全環(huán)境。”羅之綱博士如是說。

食品安全任重道遠

“今天的食品安全有很多問題，其實已經(jīng)不是食品會吃傷人的問題，是假冒偽劣的問題，是以次充好的問題。”羅之綱博士說。

食品安全問題前期監(jiān)管的實際情況是必須知道危害物是什么，達到多大的量能夠形成危害，再有的放矢地去個個擊破?？祹煾德?lián)合創(chuàng)新研發(fā)中心已經(jīng)擁有國際一流水平的設(shè)備和完整的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，雙管齊下全方位確保食品安全可控。

羅之綱博士介紹，康師傅擁有兩臺僅少數(shù)檢測機構(gòu)、大學、國際企業(yè)才有的先進檢測設(shè)備，專門用以檢測未知物，叫Q-TOF，業(yè)內(nèi)號稱“照妖鏡”。它可以排查1100多種危害物，并且極其科學靈敏。

除前沿科技設(shè)施的配備之外，康師傅控股有限公司早于2008年，就在行業(yè)內(nèi)率先建立了專門的食品安全崗位和食品安全中心。“這點也是康師傅為什么對于自己的食品安全管理機制，還有我們自己的整個食品安全組織隊伍，有十足的信心。因為，我們在業(yè)內(nèi)自己起步得早，也還走得蠻穩(wěn)的。”羅之綱博士樂言。